FEIJOADINHA com couve, farofa e torresmo
Ingredientes:
½ quilo de feijão preto (ou qualquer outro)
2 linguiças paio
3 linguiças calabresa
750 gramas de toucinho fumeiro (bacon)
500 gramas de carne seca (charque)
4 folhas de louro
1 cebola grande
10 dentes de alho
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de noz moscada
½ xícara de óleo
Farinha de mandioca (farinha de mesa)
3 molhes de couve
4 laranjas
½ limão
PRÉ-PREPARO
1ªPARTE
1 - Após catar e lavar o feijão coloque de molho juntamente com as
folhas de louro em água (cobrindo os grãos e deixando passar uns 2
dedos) numa panela de pressão (grande) por 1 hora ou mais, até que
os grãos fiquem macios;
2 - Corte a carne seca em pedaços de aproximadamente 4cm.
3 - Em uma panela com água ferva a carne seca para retirar o sal.
Repita este procedimento sempre trocando a água por umas 3 vezes
reservando a carne cozida;
4 - Lave as folhas de couve e deixe de molho em solução de 1 litro
de água com 1 colher de sopa de água sanitária, após 1 hora lave as
folhas em água corrente - reserve;
5 - Corte a linguiça calabresa em rodelas de aproximadamente 2 cm -
reserve;
6 - Corte a linguiça paio em rodelas na diagonal com
aproximadamente 2 cm - reserve;
7 - Divida o toucinho em 3 pedaços sendo um maior, um médio e outro
menor para que sejam cortados nas 3 "medidas" adiante indicadas,
sendo que a menor porção será a última e a que produzirá maior
quantidade de pedaços:
a - Corte o toucinho em tiras de 2 cm e novamente em pedaços de 2
cm - reserve;
b - Corte o toucinho em tiras de 1 cm e novamente em pedaços de 1
cm - reserve;
c - Corte o toucinho em tiras de 0,5 cm e novamente em pedaços de
0,5 cm - reserve;
8 - Pique a cebola - reserve
9 - Separe os dentes de alho sendo 1 inteiro e os demais para serem
picados em 3 porções. Duas com 3 dentes e outra com 4 dentes;
10 - Descasque bem as laranjas cortando-as, cada uma, ao meio ao
comprido 2 vezes e ao meio - reserve;
10 - Deixe separado a ½ xícara de óleo, a colher de pimenta e a de
noz moscada - isto facilitará e não esquecerá.
2ª PARTE
1 - Junte algumas folhas de couve e enrole bem firme formando um
"charuto" cortando em tirinhas bem finas. Após terminar de cortar,
"solte" arejando as tirinhas separando bem uma das outras -
reserve;
2 - Verifique se o feijão já está mole - coloque 1 dente de alho
inteiro, tampe bem a panela e acenda o fogo deixando que pegue
pressão por completo e cozinhe por 5 minutos;
3 - Em uma panela coloque o óleo e todo o toucinho para que
dessore. Mexendo vez ou outra. Quando estiverem "fritos" retire,
separe os tamanhos e reserve;
4 - Apague o fogo do feijão e retire todo o vapor com cuidado, abra
e dê uma mexida verificando se os grãos já estão cozidos e se há
água (caldo) suficiente. Caso prefira um pouco mais de caldo
acrescente água - lembre que todas as carnes irão para esta panela,
então cuidado para que depois não transborde. Aguarde
5 - Em uma frigideira coloque um pouco do óleo em que fritou o
toucinho, quando ficar quente junte o alho e depois que alourar a
cebola. Mexa bem. Quando a cebola ficar mole acrescente os temperos
restantes (pimenta e noz moscada), mexa e junte 2 conchas do feijão
com caldo, amassando os grãos e misturando ao refogado. Feito isto,
retorne com tudo para a panela e acrescente as carnes exceto o
toucinho. Feche bem e acenda o fogo, deixando que cozinhe por mais
5 minutos. Libere o vapor, abra com cuidado, acrescente o toucinho
mais graúdo e mexa. Acrescente o suco do ½ limão e mexa. Acenda
novamente o fogo e deixe que cozinhe por mais 5 minutos - coloque a
tampa por cima pois não há mais necessidade de cozinhar na pressão.
Após este tempo, mexa e verifique o sal. Se achar necessário
acrescente primeiramente uma colherinha de café, mexa e prove.
Muito cuidado com o sal pois todas as carnes já são salgadas!
O feijão com as carnes já está pronto!
COUVE
6 - Em uma frigideira acrescente um pouco do óleo que fritou o
toucinho. Quando estiver quente acrescente uma das partes separadas
de alho e deixe que doure. Coloque a couve aos poucos mexendo bem
(e rápido) até que toda ela esteja dentro da frigideira - apague o
fogo, acrescente uma parte do toucinho picado menor e retire com um
garfo. Este processo deve ser rápido para que a couve não murche
muito - quanto menos ela ficar no fogo melhor! A água que irá criar
despreze.
FAROFA
8 - Na panela em que fritou o toucinho aqueça o óleo depois
acrescentando o restante do alho e do toucinho menor. Quando o alho
dourar coloque farinha de mandioca aos poucos misturando bem - a
quantidade de farinha será aquela para que a farofa não fique nem
muito molhada e gordurosa nem muito seca e farinhenta. Quando
alcançar o ponto desejado apague o fogo e sempre mexendo transfira
para a travessa em que será servida. Se deixar na panela pode
queimar a parte de baixo (mesmo com o fogo apagado).
# Detalhe - coloque o restante do toucinho - os pedaços
"intermediários" sobre a couve ou sobre a farofa na hora em que for
servir.
SERVINDO
Da panela de pressão, eu normalmente separo as carnes do feijão,
retirando e transferindo para um outro recipiente separando todos
os tipos de carne para facilitar a escolha na hora de colocar no
prato.
Couve, farofa e torresminho podem ficar juntos em uma
travessa grande. Não esqueça da laranja em rodelas graúdas ou
partidas em 4.
Sirva com arroz branco
Dá trabalho, mas certamente haverão elogios!
BOM APETITE!!!!
Foto meramente ilustrativa retirada da internet
